Эклеры со взбитыми сливками

Раньше я думала,что приготовить эклеры дома очень сложно,да и как это вообще сделать пирожные,которые при выпечке волшебным образом остаются пусты? Проще купить.
На деле все оказалось очень легко, с тестом приятно работать, пирожные легко поднимаются, хорошо пропекаются внутри и отлично держат форму)
Крем вы можете выбрать любой, например, классический заварной или сливочный.
Я не стала делать жирные крема, где добавляют по пачке масла, а сделала просто взбитые сливки с сахарной пудрой, поэтому пирожные получились легкими и совсем не вредят фигуре)

Ингредиенты:
на 20штук:
тесто:
4 яйца

125 мл молока

125 мл воды

150 г муки

100 г сливочного масла

1 ч.л. соли

крем: 

сливки для взбивания(300 мл)

100гр сахарной пудры

Приготовление:

1) Молоко с водой и сливочным маслом поставить на маленький огонь и нагревать,пока масло не растопится.

2) Как только закипит,всыпать в молочно-масляную смесь муку,просеянную с солью и снять с огня, размешивая тесто ложкой. Оставить на 15 минут, затем поставить тесто на огонь и вымешивать,пока оно не скатается в шар.

3)Снять смесь с огня и по одному добавить яйца,хорошо вымешивая миксером. Заполнить тестом кондитерский мешок и отсаживать эклеры на выстеленный бумагой для выпечки противень, на расстоянии 5 см друг от друга( эклеры поднимутся)

4) Выпекать 25 минут при температуре 220 градусов,пока эклеры не подрумянятся.

5) Для крема взбить сливки с пудрой и при помощи кондитерского шприца наполнить эклеры. Посыпать сахарной пудрой или покрыть растопленным шоколадом. Приятного аппетита)

Шоколадная пана котта

Прошу прощения у всех участников флешмоба,я уезжала на море, и,к сожалению,не могла зайти в блог. Но вот я вернулась и мы продолжаем)

Напоминаю,что следующая тема будет выставлена в четверг в моем блоге с пометкой "Кулинарный флешмоб"

Напоминаю,что тема этой недели: "Холодные десерты"
Я долго думала какой из десертов приготовить, и остановилась на шоколадной пана котте, что в переводе означает шоколадный "вареный крем". Готовится очень легко и не требует больших затрат времени, удобно приготовить и поставить в холодильник для неожиданных гостей)
Я делала пана котту с горьким 70% шоколадом и моей маме не хватало сахара. Мне же нравится ярко выраженный горьковатый привкус шоколада. В принципе,можно взять шоколад с меньшим содержанием какао или вообще взять молочный, думаю,хуже не станет. Ладно,не буду томить,ловите рецепт:

Ингредиенты:
на 3 порции:
100г шоколада
1/2 ст ложка желатина
4 ст ложки воды
1/2 ст молока
1/2 ст сливок 20%
1/2 ст йогурта без добавок

Приготовление:

1) Желатин залить 4ст ложками воды и оставить на 10 мин разбухать.







2) На среднем огне довести до кипения молоко со сливками,постоянно помешивая.







3) Снять с огня и добавить поломанный шоколад. Вернуть на маленький огонь и помешивать до полного растворения шоколада.






4) Снова снять массу с огня, добавить желатин и хорошо перемешать. Добавить йогурт и энергично взбить.

5) Разлить массу по формочкам и отправить в холодильник минимум на 4 часа. Подавать со взбитыми сливками или зефиром.
Приятного аппетита!)

Клафути с вишней

Итак,сегодня первая публикация нашего Кулинарного флешмоба и открываю я его рецептом классического французского десерта Клафути, конечно с вишней, ведь она главный объект для темы этой недели!) Напоминаю, что темы для флешмоба будут выставляьься каждый четверг, а рецепты выкладываться в понедельник, то есть свободно до четверга я буду ждать и собирать ваши рецепты! А теперь те,кто откликнулся, надеюсь впреть вас будет намнооого больше!

Я решила обратиться к классической французской кухне, и сделала клафути, и скажу вам,это божественно! Тесто получилось божественное, мягкое, воздушное, прямо тает во рту! Правда у меня была замороженная вишня, думаю, со свежей будет еще вкуснее.

Ингредиенты:
на 2 порции:
400г вишни
2 яйца
200 мл молока
75г муки
75г сахара
слив масло для смазывания

Приготовление:
1) Яйца взбить с 50 мл молока.

2) Добавьте сахар и перемешайте,сильно не взбивая,иначе выпечка треснет.







3) Муку просеять и частями добавлять к яично-молочной смеси,постоянно перемешивая. Затем добавить остальное молоко. Не пугайтесь,тесто будет жидким, дайте ему постоять 10 мин на столе.

4) В смазанные маслом формочки выложить вишню( если она замороженная,то предварительно разморозить и слить всю жидкость) залить тестом и выпекать при 180 градусах около 30-40 мин.

При подаче можно посыпать сахарной пудрой, я не стала) Многие любят есть десерт холодным, мне нравится есть горячим ложкой прямо из формы, а вот моя мама любит из холодильника с кружкой горячего кофе. Решайте,что нравится Вам.


РЕЦЕПТЫ УЧАСТНИКИ
Творожник с вишней
Брауниз с вишней и заварным кремом
Кекс с вишней и фростингом из сыра и белого шоколада
Суп из вишни с творожным муссом
Вареники с вишнями
Пита с вишни
Конфеты из марципана и вишни в белом шоколаде
Вишневый тарт с шоколадом и сливками

Крем-карамель

Вряд ли вы найдете еще большего любителя кремовых десертов,чем я)
Разве может быть что-нибудь лучше легкого,нежного,тающего во рту крема? Думаю,только много крема;)
Я уже готовила крем-брюле, он получается боле плотным и яичным, а этот крем легкий и более сливочный, вообщем, стоит попробовать и тот, и тот, и решить что Вам нравится!
Моей маме по душе больше крем-карамель, ну а мне крем-брюле.


Ингредиенты:
на 3 порции:
125мл молока
125 мл сливок 20%
5ст ложек сахара
1 яйцо
1 желток
ваниль

Приготовление:

1) В сотейник вылить сливки с молоком,добавить 1ст ложку сахара и довести массу до кипения,помешивая,чтобы ничего не пригорело.






2) Теперь нам нужно приготовить карамель. Для этого 3ст ложки сахара мы высыпаем в кастрюльку,добавляем 1ст ложку воды,ставим на маленький огонь и перемешиваем до тех пор,пока сахар не станет коричневым и не превратится в тягучий сироп. Аккуратно, не передержите,иначе карамель пригорит.


3) Соединить молоко и карамель. Не пугайтесь, молоко будет немного шипеть. Быстро перемешайте на среднем огне до полного растворения карамели.





4) Яйцо,желток и оставшийся сахар взбить. Добавить молочно-карамельную смесь,ванилин и хорошо перемешать. Процедить и разлить по формочкам.






5) Формочки поставить в противень,наполовину наполненный горячей водой и поставить в духовку на 25 минут при 170 градусах. Готовый крем немного подрагивает в серединке.
Остудить в холодильнике не менее 3 часов,а лучше ночь.

Может,и кажется,что это сложно,но на самом деле на всю подготовку у меня ушло около 10 мин) Не бойтесь,это отличный десерт для лета, а если подавать со свежими ягодами...мммм..

\

Шоколадный фондан

Фондан - это французский тающий шоколадный десерт, напоминает кекс с жидкой серединкой. Самое приятное- время приготовления всего 10 минут, а результат такой,что заткнет за пояс многие сложные десерты) Подавать обязательно с мороженым!

И не бойтесь недоготовить,хуже будет если у вас получится простой кекс)

Ингредиенты:

На 1 порцию:

15г муки

1 яйцо

40г черного шоколада

20г сахара

25 г сливочного масла

Приготовление:

1. Растопите масло с шоколадом в микроволновке. Аккуратно,чтобы не попала вода,иначе шоколад пойдет комками!

2. Перемешайте яйца с сахаром,но не взбивайте.

3. Смешайте шоколад,яйца и муку.

4. В формочки смазанные маслом и присыпанные мукой или какао выложите начинку. Выпекать 10 мин( не больше!) при 180 градусах. Подавать сразу.

ЭТО БЕЗУУУМНО ВКУСНО.

Сливочное мороженое

Это классический идеальный вариант домашнего сливочного мороженого. В зависимости от ваших вкусов можно добавить к нему орехи,шоколад,бисквит,печенье и прочее.
Я же предпочитаю добавлять все топпинги уже в тарелке.
Из указанного количества ингредиентов получается такой вот лоточек,а это где-то 3-4 порции.

Ингредиенты:

500мл сливок 33-35%

6 желтков

6 ст ложек сахара

Приготовление:
1) Желтки взбить с сахаром 3-5 минут до консистенции белой пены.

2) Сливки вылить в сотейник, поставить на плиту и как только появятся первые пузыри, снять с огня.






3) Аккуратно,энергично помешивая ввести желтки в сливки, вернуть на 4)огонь и варить около 5 минут постоянно и энергично помешивая венчиком.





4)Остудить массу,разлить по контейнерам. Поставить в морозилку. Через полчаса перемешать первый раз, потом через час - второй раз. Оставить до полного застывания (около 5 часов).

Апельсиновое суфле

К сожалению, в связи с последними событиями, я не успела в четверг опубликовать рецепт к Журнальному проекту, поэтому выкладываю сейчас. Я не любитель цитрусовых в выпечке, не понимаю вкуса лимонных пирогов, лимонных кексов, ревень я вообще никогда не пробовала) Поэтому решила сделать такой нейтральный вариант - суфле с апельсиновым салатом. Получилось что-то типа сладкого омлета, ничего супер необычного,если вы любите суфле и воздушную структуру в выпечке - вам понравится.
Кроме того,здесь хочу рассказать как правильно взбивать белки,потому что знаю меня читают многие начинающие кулинары и для них это сложно.Так что начнем.

Ингредиенты: 

на 2 порции:

2 белка

1 желток

175 мл молока

30 г крахмала

1 ст ложка сахара

апельсин

цедра апельсина

Приготовление:

1) Молоко вылить в кастрюльку,добавить крахмал, вскипятить и варить до загустения.

2) В отдельной миске взбить мелки в крепкую пену, добавить сахар и еще раз хорошенько взбить.

Как правильно взбивать белки:

-Посуда в которой вы взбиваете белки должна быть идеально чистой,на ней не должно быть капелек жира,воды и других веществ. Это касается не только самой миски,но и венчиков,так что даже после того,как вы хорошо помоете,протрете посуду, нужно протереть ее кусочком лимона,чтобы обезжирить.

-Аккуратно отделить белок от желтка можно так: разбить яйцо на 2 половинки и переливать желток из одной скорлупки в другую,пока белок не стечет в подставленную миску. Разбивайте каждое яйцо отдельно над чашкой,чтобы если случайно повредился желток, испачкался 1 белок,а не все сразу. Кстати, если в белок попала хотя бы капля желтка,он уже не взобьется.

-Перед взбиванием белки не должны быть очень холодными. Поэтому для лучшего результата взбивают белки комнатной температуры. (Выложите их из холодильника за 10-15 минут)

-Чтобы белки лучше взбились можно добавить к ним щепотку соли, 1 ч.л.белого винного уксуса или 1/2 ч.л.лимонной кислоты. Только не все сразу!

-Не забывайте сначала разогреть духовку, а только потом взбивать белки, они очень быстро оседают,если оставить их стоять на столе долгое время.

-Сахар берите для взбивания мелкокристаллический,чтобы он хорошо растворился.

-Взбивайте сразу на максимальной скорости в течение 3-4 мин,не переставая,чтобы белки не осели. Для разных изделий белки нужно взбивать по-разному.Есть 2 стадии:

мягкие пики - если масса еще нежная, а вытягиваемые венчиком пики "мягкие",загибаются.

твердые пики - масса уплотняется и сильно белеет,пики,вытягиваемые венчиком,станут "твердыми" и будут хорошо держать форму. 

До взбивания:

После взбивания: 

3) В остывшее молоко добавить желток,цедру и сок половины апельсина,хорошо перемешать и добавить к белкам,аккуратно перемешивая лопаткой от краев к центру. 

4) Выложить массу в формочки,смазанные маслом и выпекать при 200 градусах около 10 минут. 

Приятного аппетита!

Творожная крошка с бананом

Тут все просто, отличный вариант для завтрака,если вы,конечно,не сильно спешите)
Получается вкусно, хорошая альтернатива обычному творогу, а вместо бананов можно взять любые фрукты и ягоды, будет тоже очень вкусно :)

Ингредиенты:

на 1 порцию:

100 г творога

30г муки

1 ст ложка сахарной пудры(или сахара)

горстка молотого миндаля

25 г растопленного сливочного масла

половина банана

Приготовление:
1) Творог смешать с растопленным маслом.







2) В отдельной миске смешать муку,молотый миндаль и пудру.








3) Соединить мучную смесь с творожной,перемешать до состояния крошки











4) Форму смазать сливочным маслом,выложить нарезанный банан.









5) Сверху выложить нашу смесь и выпекать при 180 градусах 20 минут, при желании посыпать корицей)







Приятного аппетита,не забывайте завтракать!)