Поиск по этому блогу

четверг, 30 января 2014 г.

Шоколадный торт без муки с черносмородиновым муссом, покрытый шоколадным ганашем

Это, наверное, один из самых сложных тортов, которые я делала. Сама его не пробовала, т.к.делала не для себя, но заказчик описал вкус как "гастрономический оргазм", так что думаю тортик получился удачным!)
Обязательно сделаю такой для себя! 
А вот и рецепт: 

Торт яркий, свежий, очень нежный и не сложно делается. Состав:

- Шоколадный бисквит без муки

- Шоколадный ганаш с черной смородиной

- Черная смородина в сиропе (ягоду можно брать замороженную, предварительно ее разморозив)

- Шоколадный ганаш для покрытия

И н г р е д и е н т ы:

Черная смородина в сиропе:
200 мл воды
100 г сахара
120 г черной смородины

Шоколадный бисквит без муки:
90 г темного шоколада 66% какао
8 яичных желтков
240 г мелкого сахара
6 яичных белков

Шоколадный ганаш с черной смородиной:
2 г желатина
300 г черной смородины (свежей или размороженной)
70 мл воды
80 мл сока черной смородины
25 г мелкого сахара
10 мл лимонного сока
250 г темного шоколада (70% какао)
225 г сливочного масла, комнатной температуры

Ганаш для покрытия:
150 г темного шоколада (70% какао)
10 г какао-порошка
150 г сливок 33%

П р и г о т о в л е н и е:

Черная смородина в сиропе:

Воду, добавив сахар, доведите до кипения. Вылейте кипящий сироп на ягоды. Оставьте их замачиваться до следующего дня.

Шоколадный ганаш с черной смородиной:

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Черную смородину измельчите погружным блендером.

В воду добавьте сок черной смородины, сахар, лимонный сок, протертую смородину и доведите до кипения. Снимите с огня и растопите желатин в ягодной смеси.

Шоколад растопите на водяной бане.

Влейте в него горячую черносмородиновую смесь и взбейте блендером, понемногу добавляя сливочное масло.

Уберите в холодильник до использования, но не более, чем на 1 час. Иначе ганаш сильно застынет и с ним будет сложнее работать.

Шоколадный бисквит без муки:

Разогрейте духовку до 170С.

Поломайте шоколад и растопите его на водяной бане.

Взбейте яичные белки в стойкую пену, всыпая струйкой половину сахарного песка, в три приема.

Взбейте желтки с оставшимся сахаром в течение 10 минут или пока масса не станет светлой и не увеличится в объеме в несколько раз.

Введите в желтковую смесь 1/3 взбитых белков. Добавьте растопленный шоколад и энергично перемешайте.

Как только масса станет однородной, осторожно, движениями сверху вниз, введите гибкой лопаткой оставшиеся взбитые белки.

Подготовленной массой наполните кондитерский мешок с гладкой насадкой №9. На два противня, выстланных кулинарной бумагой, отсадите спиралеобразно — от центра к периферии — 3 круга диаметром 26 см (2 на один противень и 1 на другой).

Поставьте на 25 минут в духовку. Остудите на решетке.

Это тесто при выпечке немного расплывется, поэтому отсаживается заготовка чуть меньше размера, чем требуется.

Испеченный бисквит должен выглядеть сухим, но, остыв до комнатной температуры, он слегка увлажнится. Подождите пока бисквит полностью охладится, и только после этого снимите бумагу.

Сборка:

Дайте сиропу стечь с ягод.

Круглую форму без дна, диаметром 24 см с высокими бортиками поставьте на разделочную доску, застеленную пищевой пленкой. Поместите на нее первый корж бисквита. Покройте его половиной ганаша.

Посыпьте половиной ягод черной смородины. Накройте вторым бисквитом и повторите процедуру. Затем положите последний бисквит.

Поставьте торт в холодильник на ночь. Удалите форму, поддев ее кончиком ножа.

Ганаш для покрытия:

Измельчите шоколад и растопите его на водяной бане.

Какао просейте.

Сливки налейте в небольшой сотейник, добавьте просеянный какао-порошок. Размешайте венчиком. Доведите до кипения и снимите с плиты. Влейте немного в миску в центр растопленного шоколада. Медленно размешивайте силиконовой лопаточкой, описывая концентрические круги от центра к краям посуды. Понемногу влейте остальные сливки, размешивая все более рамширяющимися кругами. Как только масса станет однородной, размешивайте ее покружным блендером в течение 2 минут.

Приготовленному ганашу дайте остыть до комнатной температуры. Когда он станет пластичным, нанесите его на поверхность изделия с помощью металлической лопатки.

Уберите в холодильник до подачи.

Ровную и гладкую поверхность торта вы можете украсить ягодами смородины или шоколадным декором.

пятница, 8 ноября 2013 г.

Личный сайт

Прошло достаточно много времени прежде чем я наконец-таки открыла свой сайт. Даже не думала,что это так непросто: придумать название, дизайн, подобрать контент и картинки, написать статьи, заполнить форум...Но вот НАКОНЕЦ все готово и я буду очень рада видеть всех вас там в качестве гостей и друзей. Добро пожаловать!

http://simple-planet.ru/


суббота, 14 сентября 2013 г.

Шоколадный торт со сливочным кремом и карамельным соусом, и пропиткой Baileys

Всем привет,я снова с рецептом торта. Изначально я планировала сделать бисквит миндальным,но так как делался он для очень важного события( Дня рождения моего любимого тут, поэтому не буду дублировать рецепт.
человека),то я решила не рисковать и приготовить проверенный  и самый любимый шоколадный бисквит, он точно такой же как тут
Скажу так: получился он очень вкусным. Заморочек много с кремом и соусом, но оно того стоит, сказать что буду готовить еще? Однозначно!

Крем 1:
4 желтка
100 гр сахара
сливки 20% - 40г
мука - 0,5ст.л
сливки 35% - 150 мл
ваниль

Крем 2(карамельный соус):
конфеты ириски-250гр
сливки 20%  - 100мл
маскарпоне 125г
сгущеное молоко - 2ст.л.


Бэйлис - 2ст.л


Украшение:
Горький шоколад - 100гр
Мальтизерс - 3 упаковки

Приготовление:
1. Испечь бисквит и разрезать его зубчатым ножом пополам,остудить.
2. Крем 1: Желтки растереть с сахаром,сливками 20%,ванилью,мукой и поставить на маленький огонь. Уваривать 15 мин,постоянно помешивая. Остудить до комнатной температуры. Сливки 35% взбить до пены, вмешать в теплый крем.
3. Крем 2: На медленном огне нагреть сливки,высыпать туда ириски и нагревать до полного растворения ирисок,остудить. Маскарпоне взбить со сгущенным молоком и добавить половину карамельной смеси.
3. Пропитать бисквит ликером, выложить сначала половину крема 1,затем половину крема 2, накрыть вторым коржем и повторить.
4. Шоколад нагреть на водяной бане и полить сверху торт. Украсить шариками Мальтизерс,сверху полить оставшимся карамельным соусом.
ВАЖНО: Оставить в холодильнике на пару часов, а лучше ночь.

Приятного аппетита!


пятница, 12 июля 2013 г.

Пирог с творожным кремом,фруктами и штрейзелем

Сейчас лето, много работы, а значит,нет времени на особые изыски,но от этого этот пирог не
становится хуже,скорее наоборот, все гениальное - просто) Песочная основа,нежная творожная начинка и сочетание фруктов и ягод отлично подойдет для летнего чаепития,тем более что готовится легко)


Рецепт:

Тесто:
300 г муки
120 г сливочного масла
100г сахара
1 яйцо
2ст.л. молока или сливок
лимонная цедра
соль

Начинка:
200г творога
3ст.л. сметаны
3 ст.л. сахара
1 яйцо
Фрукты,ягоды на выбор(у меня черная смородина и абрикосы)

Штрейзель:
40г муки
30г сахара
30 г сливочного масла


Приготовление:
Муку смешать с сахаром,солью,добавить цедру,яйцо и молоко. Хорошо перемешать. Затем,добавить порубленое ножом масло и замесить тесто. Форму смазать маслом и посыпать мукой, равномерно распределить тесто по форме,сделать бортики.
Взбить яйцо,добавить к нему творог,сметану и сахар, хорошо перемешать и вылить на тесто. Уложить фрукты и посыпать штрейзелем( для штрейзеля все ингредиенты перетереть в крошку).
Выпекать 35 минут при 190 градусах. Дать остыть в форме и подавать.

воскресенье, 2 июня 2013 г.

Завтраки

Из-за большого количества читателей в твиттере и инстаграме меня знают довольно много людей,соответственно,чтобы тебя запоминали и помнили нужно иметь свою "фишку". У меня это конечно огромнейшие знания в диетологии и нутрициологии и фотографии завтраков. Я выкладываю их практически каждый день уже в течение полугода. 
Теперь решила вот для тех,кто следит только за моим блогом показать малую часть моей небольшой коллекции завтраков)

Завтрак №1: Клубника с молоком, пирожное "Корзиночка"

Завтрак №2: Домашняя ряженка и яблоко

Завтрак №3: Домашний йогурт с бананом,кокосом и маком

Завтрак №4: Чурчхела с миндалем и грецким орехом

Завтрак №5: Блины с лососем и сыром

Завтрак №6: Хлебец с сыром, яблоко и капучино

Завтрак №7: Яблоко и шоколадная гранола

Завтрак №8: Овсяная каша на молоке с медом, яблоко

Завтрак №9: Оладушки,сметана,малиновый джем

Завтрак №10: Хлебец с сыром, козинак


Завтрак №11: Фруктовый салат, французский сыр, сыр с абрикосом и миндалем


Завтрак №12: Бутерброд со сливочным маслом и икрой, бутерброд с сыром


Завтрак №13: Вишня в желе, шоколадная гранола

Завтрак №14: Мюсли с молоком, киндер шоколад

Завтрак №15: Клубника, киви, молоко















суббота, 1 июня 2013 г.

Шоколадный торт со сливочно-сырным кремом и клубникой

Всем привет!) Прошу прощения за долгое отсутствие, но теперь у меня есть ноутбук, лето, а значит,куча свободного времени! Обещаю радовать Вас рецептами как можно чаще!
Ну,а сегодня я решила испечь шоколадный торт, тем более что у меня дома было много клубники и ее нужно было куда-то девать. Сезон заканчивается,начинается сезон черешни,так что думаю ее я тоже буду использовать в скором времени в своих рецептах)
О торте: количество теста рассчитано на небольшую форму(18-20см) из которого получится 2-3 коржа. Так что если хотите торт побольше,то увеличьте количество вдвое)
Крем в оригинале у Иры делается из маскарпоне, я же решила облегчить немного и сделала его из Альметте,получилось только лучше! Решать,конечно,вам.
Бисквит получается влажным,шоколадным,хорошо сочетается с нежным сливочным кремом, а свежесть клубники только дополняет палитру вкуса. Вы обязаны его приготовить,тем более,что он такой красивый!

Тесто:
150 г муки
200 г сахара
ванильный сахар по вкусу
1 ч.л соли
20 г какао
1 ч.л разрыхлителя
1/2 ч.л соды
1 яйцо
100 мл сливок 20%
100 мл кипятка
50 мл растительного масла

Крем:
250 г сливочного сыра "Альметте"
150 г сахарной пудры
100мл сливок 20%

Приготовление:
Для начала ставим чайник(или просто воду, чтобы она закипела).
Духовку разогреть до 200 гр.
В миску просеять муку, какао и добавить все сухие ингредиенты. Хорошо перемешать.
Затем к сухим ингредиентам влить молоко, масло и яйцо. Взбить всё миксером, примерно 1-2 минуты. К этому моменту вода ложна вскипеть, отмерить 100 мл и добавить к тесту. Можно добавлять маленькими порциями, иначе вероятно, что вода будет разлетаться по всей кухне. Все взбить миксером и вылить в форму.
Выпекать примерно 20-25 минут. Готовность проверить спичкой.

После того,как бисквит остынет, аккуратно разрезать его зубчатым ножом на коржи. Для крема взбить сыр с пудрой,затем,постепенно добавлять сливки до нужной консистенции крема. Смазать первый корж большим количеством крема,проложить нарезанной клубникой. Сверху еще 1 корж и снова крем. Украсить большим количеством ягод, посыпать сахарной пудрой или тертым шоколадом и отправить в холодильник минимум на 3 часа. Подавать))

Для нуждающихся:
Калорийность на 100гр: 261 Ккал
Белки 3,2
Жиры 12,3
Углеводы 34,3













А это вариация данного рецепта:

1. С малиной и шоколадом















2. С клубникой и малиной



воскресенье, 31 марта 2013 г.

"Диетический" чизкейк

Ну что ж, я всегда говорила, что чизкейк и шоколадный торт - мои коронные блюда, вот только готовить их постоянно я не могу - для фигуры вредно, тем более скоро весна, хочется раздеться и быть в форме, питаться легкой и вкусной едой, после такой то тяжелой и затянувшейся зимы)
Этот чизкейк ни на каплю не уступает обычному, с маскарпоне, более того, мне он даже больше нравится, чем обычный, потому что тут уж слишком жирный, а этот,наоборот, нежный и совсем не приторный.
Моими расчетами на 100гр выходит всего 207 калорий! Один кусочек вывешивает примерно 130гр, так что вашей фигуре не навредит:)
Готовим!

Ингредиенты:
200г печенья "Юбилейное"
80г сливочного масла
750г пастообразного творога валио (в нем весь секрет, он продается в баночках голубого цвета), но если такого нет используйте обычный, из пачки, но не рассыпчатый
70 мл сливки 20% жирности
4 яйца
150гр сахара
15 гр крахмала



Приготовление:


1) Печенье смолоть в блендере до мелкой крошки. Масло растопить в микроволновке,влить к печенью и размешать хорошо руками. Распределить массу равномерно по форме,утрамбовывая стаканом, и отправить в холодильник.

2) Миксером на небольшой скорости взбиваем творог с сахаром 3-5 мин.



3) Добавляем сливки,крахмал, вводим яйца по одному и на медленной скорости,чтобы избежать пузырьков воздуха при выпечке, взбиваем начинку еще 5 мин.


4) Достаем форму из холодильника,выливаем нашу начинку, немного встряхиваем форму,чтобы выгнать воздух, и ставим наш чизкейк в духовку на водяную баню при 180 градусах на 15 мин. Затем уменьшаем температуру до 130 градусов и выпекаем еще 1 час.

5) Готовность чизкейка определяется так: края схвачены,а серединка совсем немного подрагивает. Тогда мы достаем чизкейк из духовки,оставляем на час на столе. Затем острым ножом аккуратно проводим вдоль бортиков и извлекаем торт. Ставим в холодильник минимум на 4 часа.